Turbojäst & destillation - hur man gör sin egen alkohol. Tips, tricks och goda råd.

Frågor & svar - sidan 2

Tillbaka till sidan 1

F: Jag har hört att man bör neutralisera mäsken genom att tillsätta natriumbikarbonat, är det en bra ide?

S: Nix. Ingen bra ide. Bästa rådet är i de flesta fall: låt bli. Om du tillsätter natriumbikarbonat så kommer du att producera ammonium, om du inte tillsätter natriumbikarbonat så slipper du ammonium. Ammonium reagerar med koppar (som du kanske har i destillationsapparaten någonstans) och kan göra att din sprit blir blå.

Modrna recept som Alcotec Turbo Pure (24 och 48) samt Vodka Star är alla designade så att dom producerar en svagt sur mäsk för att hålla etanolhalten hög och mängden glycerol låg. Det skyddar också mot bakterieinfektioner. Det här vill du alltså INTE neutralisera bort, det är en viktig del av receptet.

Moderna turbojäster producerar inte ammonium (en vanlig missupfattning). Dom skulle ha gjort det ifall dom var en enkel blandning av diammoniumfosfat och några vitaminer såsom många tidiga s.k. turbojäster (tidigt 90-tal). Moderna recept är mycket mer sofistikerade och mår inte alls bra av att man tillsätter något, en modern turbojäst är helt enkelt designad för att vara det enda i mäsken utom socker och vatten.

F: Men jag har hört att en sur mäsk MÅSTE neutraliseras?

S: Det stämmer inte i allmänhet. Dagens etanolindustri använder svagt sur mäsk som en viktig del i att få fram renare och mera alkohol och vi använder samma slags teknik för hemmabruk i våra Alcotec Turbojäster.

Det är förstås viktigt att kontrollera pH-värdet noga i mäsken, det får inte bli för lågt utan måste ligga inom vissa värden. Våra recept är designade för att sköta detta och det är viktigt att inte blanda i egna kemikalier som kan störa receptets konstruktion. En Alcotec turbojäst är helt enkelt optimal - om du tillsätter något (utom socker och vatten) får du ett sämre resultat.

Om du har en bra destillationsapparat (reflux) får du neutral sprit ut ur den, trots den svagt syrliga mäsken. Med en s.k. Pot Still (dvs utan riktig kolonn) får du en låg halt (extremt låg) som inte påverkar smaken eller hälsan på något sätt. Om du "neutraliserar" mäsken så kommer du att tillföra mer orenheter än du tar bort.

F: Pot Still eller Reflux, vad är skillnaden?

S: En s.k. Pot Still är en destillationsapparat typ kaffekittel utan riktig kolonn och det är något man förväntar sig hitta hos Tjalle Tvärvigg ute i buskarna men det inte något att rekommendera - utom ifall du gör Whisky eller liknande och verkligen vill föra över en del orenheter från mäsken.

En reflux-destillationsapparat har en kolonn, det är den viktiga delen som separerar ut orenheterna i spritångorna genom upprepad kokning (ångan stiger i kolonnen och kondenserar och kokar igen flera gånger eftersom den stöter på motstånd - fyllningen i kolonnen). Den processen tar bort väldigt mycket biämnen (finkel) jämfört med att bara kyla ner ångan som i en s.k. Pot Still.

F: Koppar eller rostfritt - vilket är bäst?

S: Rostfritt. Absolut! OK, det är sant att Whisky-industrin och andra destillerier använder koppardelar i kolonnen som en viktig beståndsdel i att få fram den perfekta Whiskyn etc, men då talar vi om mycket små koppardelar i en väldesignad rostfri destillationsapparat.

Enkla hemgjorda apparater kan mycket väl vara 100% koppar, och av mindre god design dessutom - och då är det inte längre en god ide. Om du kan - använd rostfritt och helst med en kolonn (reflux).

Vi vet dock att det finns mycket folk därute med mängder av koppar i sina destillationsapparater och för er är det MYCKET VIKTIGT att ni inte försöker neutralisera mäsken. Tillsats av natriumbikarbonat är ett säkert sätt att skaffa sig problem ihop med koppar. Använd hellre en riktig Pure Turbo (bäst är Alcotec Vodka Star som är s.k. X-Pure, dvs det renaste som finns).