Turbojäst & destillation - hur man
gör sin egen alkohol. Tips, tricks och goda råd.
Frågor & svar
F: Kan jag göra mer än 25 liter mäsk
genom att ta ett turbojäst-recept och bara skala upp det?
S: Inte enkelt, nej. Men
om du är beredd att experimentera lite kan man ofta göra det
upp till en viss gräns. Här är en lista för våra
olika Alcotec turbojäster:
ALCOTEC 24: Glöm det. Den här turbojästen
producerar så mycket värme under sin explosionsliknande jäsning
så när du skalar upp receptet (och därmed får
ännu högre temperaturer "inuti") skadas helt enkelt
för många jästceller. Man kanske kan göra 50 liter
och många skulle kanske vara nöjda men vad dom inte inser
då är att dom skulle fått samma resultat (1-3 dagars
jäsning, alkohol kring 10-11%, en del restsockerhalt) med en mycket
billigare turbo och mindre socker.
Om du tillsätter t ex 12 kg socker i 50 liter
totalt och får 10% alkohol på några dagar - då
har du fortfarande socker kvar (fast jästen kan inte jäsa
ut det, den har kroknat av värmen). Detta restsocker kostar pengar
och när du skickar det genom en destillationsapparat får
du ett sämre resultat (koka socker är inte smart). Om du istället
använder en billigare turbo (Alcotec 48 Turbo Pure t ex) och siktar
på mindre alkohol (dvs tillsätt mindre socker, t ex 10 kg)
så får du samma mängd alkohol, renare alkohol, billigare
och snabbare!
ALCOTEC 48 : Kan användas
till större jäsningar men du måste använda något
mindre socker än en ren uppskalning av receptet annars överhettar
den pga det lägre yta/volym-förhållandet. Vi utfärdar
inga riktlinjer här utan du får experimentera själv.
Anledningen att vi inte gör det är att det är ett gränsfall
och mycket små ändringar i temperatur eller andra förhållanden
kan göra att en jäsning inte fungerar när en tidigare
fungerade bra. Låt det inte avskräcka dig dock - är
du experimentellt lagd kan det göras.
ALCOTEC 8 & ALCOTEC 6:
Dessa två är båda mindre temperaturtåliga än
de modernare recepten i Alcotec 24 och Alcotec 48. Det är ingen
bra ide att skala upp dessa recept men det går (dock inte lika
bra som AT48). Du MÅSTE då skala upp sockermängden
mindre än receptet säger och du bör också använda
något färre turbojäster (t ex 6 på 200 liter).
Vi utfärdar inga rekommendationer här och avråder -
det kan göras men är mycket jobb för ett sådär-resultat.
STORA JÄSNINGAR: Låt
oss säga 100-500 liter. Med Alcotec 48 måste du dra ner sockret
något och i idealfallet skulle man minska mängden jäst
men inte näring. Det är inte möjligt eftersom turbojästen
är färdigblandad i en viss proportion i varje påse.
Du måste då dra ner på båda och det ger ett
mindre optimalt resultat. En variant kan vara att du lägger i 10-20
gram diammoniumfosfat per 25 liter (som du drog ner turbojästen
för - dvs om du "tog bort" 6 turbojäster så
lägger du i 60-120 gram). Det ger basnäringen men inte mer.
Bättre än ingenting dock. Du kan också behöva kylning,
ett trick är att lägga i några frusna 5-litersdunkar
med vatten (is) ca 12 timmar från start.
Eller använd Guldjäst
200 - den är specialgjord för att klara åtminstone
200 liter utan trixande. Går du över det måste du använda
samma sorts trick som ovan men i mindre utsträckning.
MYCKET STORA JÄSNINGAR:
500 liter och uppåt. Industrin kan ofta göra jäsningar
mellan 10 och 15 tusen liter. Kylning är helt nödvändig,
man måste använda vattenkylning i mantlade tankar och kanske
även kylrör genom mäsken. Med sådan industriell
utrustning kan du använda våra recept upp till 100,000 liter
och dom fungerar utmärkt. Vi förser industrin med bulkjäster
för detta syfte och det vanligaste skälet att använda
bulk-turbojäst är att få fram 18% alkohol i en enda
jäsning (tankarna och tiden är dyr, klarningen tar tid etc).
F: Min alkohol blev blå efter destillation
- vad är det här för något?
S: Det är troligen ammonium som reagerar med
koppar någonstans (din destillationsapparat?). Det är inte
farligt, du kan oftast bli av med det med aktivt kol. Men det ska förstås
helst inte dyka upp alls, i alla fall inte om du använder en "modern"
turbojäst som AT24, AT48 eller Vodka Star. Det kan dock hända
om du har modifierat receptet på mäsken (se våra frågor
och svar om neutralisering av mäsken).
Fler
frågor & svar - Forts på sid. 2
|
